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腐乳怎么做影响腐乳制作的关键因素有哪些图

2019年11月06日 栏目:娱乐

腐乳是一种非常受人们欢迎的食物,许多人平时都是十分喜欢吃腐乳的,而不少主妇还很喜欢自己在家做腐乳食用,但是很多人都并不清楚到底怎么做腐乳。那

腐乳是一种非常受人们欢迎的食物,许多人平时都是十分喜欢吃腐乳的,而不少主妇还很喜欢自己在家做腐乳食用,但是很多人都并不清楚到底怎么做腐乳。那么腐乳怎么做?影响腐乳制作的关键因素有哪些?怎么做腐乳可以既好吃又营养?

1、腐乳的做法

一、腐乳的制作方法

腐乳的制作方法(1)将硬实一点的新鲜豆腐切成3厘米见方的小方块,蒸熟,均匀放在平盘上。每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连。

腐乳的制作方法(2)将毛霉曲粉加入大约40倍(重量)的凉开水,充分搅拌使孢子释放在水中,然后用细布过滤,将过滤好的毛霉菌液,均匀的喷洒在豆腐表面,要求豆腐的五个面必须喷洒均匀。

腐乳的制作方法(3)在15℃~25℃培养条件下,3~5天即长出白色或者灰白色长绒毛,培养温度越低越不易污染杂菌。这是毛霉菌丝。此时即可进行腌制。

腐乳的制作方法(4)取精盐、五香粉、黄酒、辣椒、糖等搅拌均匀,将发酵的豆腐放入瓶内或者坛内腌制,必须将坛口或者瓶口封严,20天左右即可食用。(一般豆腐与食盐的质量比例为5:1)。

二、影响腐乳的制作关键因素

1.豆腐的品质。目前从市场上购买的豆腐有两种类型,一类是由石膏形成的,另一类是由卤水形成的。前者豆腐细嫩,口感好,但含水量多,后者含水量相对较低,含水量较少的比较适宜用于制作腐乳。如果控水容易,也可选择前者。

2.杂菌的污染。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,要让毛霉形成种群优势,除了需要创造毛霉生长的环境条件外,还需要避免豆腐受到其他杂菌的污染,一旦杂菌如其他细菌和真菌大量繁殖,毛霉就不能形成种群优势,豆腐就会受到污染,制作就会失败。

3.温度和湿度。毛霉生长需要的适宜温度为15~18℃,适生长温度为16℃左右。夏季制作腐乳时,因气温高,细菌和其他真菌容易生长,制作的腐乳容易腐败;冬季制作腐乳时可用棉布保温,北方地区房间有暖气,可放在靠近暖气管的地方。湿度大的情况下毛霉容易生长繁殖,干燥的环境容易导致毛霉老化,变成黄色或褐色使发酵程度不够。如果气温干燥,可用保鲜膜或塑料袋封口保湿。

4.腌制时的加盐量。食盐不仅可以杀死毛霉,抑制其生长,而且是腐乳的调味品。盐量和佐料的多少将直接影响腐乳的品质,盐加多了,腐乳发酵程度不够;盐加少了,又容易造成细菌和其他真菌生长,腐乳因变质而无法食用。加盐量还与个人的口味有关,因此需要在实践中不断摸索,一般豆腐与食盐的质量比例为5:1。

2、食用豆腐乳好处

1、能控制血压

豆腐在发酵变成豆腐乳的过程中,大量的蛋白质变成了容易消化的多肽和氨基酸,不仅让味道更加鲜美,而且这些活性成分对血压有较好的控制作用,因此,适量吃豆腐乳有利于控制血压,很适合高血压患者食用。

2、降低胆固醇

豆腐中含有的蛋白质和脂肪是植物类的,很容易被人体吸收和利用,并不会堆积而转化成胆固醇,而且豆腐乳中含有不饱和脂肪酸,能抑制糖类和脂肪变成胆固醇,并能清除掉体内多余的胆固醇。因此,吃豆腐乳是有降低胆固醇、防止心血管疾病的功效的。

3、可以抗衰老

豆腐乳是一种发酵食品,适量吃是有益于健康的,有专家表明,常吃发酵食品能促进身体健康,还可以抗衰老,因为发酵食品中含有大量的活性成分。

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